腾讯3分彩注册网址_手把手教你做成戚风蛋糕!

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  一些一些做烘焙的人做蛋糕往往过后从戚风入手,可能性戚风蛋糕最考验基本功,最容易失败,最容易让人确实有成就感,也最好吃的东西吃的东西。



  可能性最近有一些一些人问我戚风蛋糕的完正配方跟注意事项,经过几年的点点滴滴的积累,学习,我总结了一些要点,下面完正讲解一下,希望帮助到有需要的人。



  我学习的这个有的来自网络,有的来自蛋糕房店主的经验,完正过后此人 探索琢磨的,最后总结出最适合此人 ,也最容易记忆的两种土方式。



  当然,可能性确实我写的有不足的,欢迎补充,探讨。



  这次我是用两个鸡蛋做的8吋的,原先烤出来的蛋糕胚就我太久 高出模具,适合拿来做慕斯可能性奶油蛋糕。



  可能性你就光吃蛋糕胚,建议加进6吋模具就好,8吋一段话一般需要一个鸡蛋。



  关于鸡蛋跟糖,面粉,水之间的换算,我也总结了此人 的一些小经验,让人知道大伙 发现没人,以鸡蛋为基础,一些材料完正过后鸡蛋的倍数。



  比如我用两个鸡蛋,原先就会用50克的油,当然,油减少一些也没关系,而且减到太久,就影响了蛋糕的湿腾讯3分彩注册网址润,柔软。糖的用量呢基本是鸡蛋的个数*20.



  两个鸡蛋而且50克细砂糖,可能性你做熟练了,可能性做的此人 吃,能要能把糖量减到50到40克都没现象。



  加进戚风蛋糕腾讯3分彩注册网址里的乙炔氢气体可有无水,牛奶,果汁,它们的份量跟糖是一样的算法,乘以20。没人水而且50克,接下来的低筋面粉就更简单,它的比例是跟水1:1的,一些一些有过后你减少一些点水的用量,没人你也要对应的减少面粉的用量,原先一来是完正过后就很简单了呢?



  还有,基本上商业用的蛋糕,大伙 为了蛋糕更蓬松,组织更漂亮,更有弹性,往往会加入塔塔粉,还有油一段话会用蛋糕油,蛋糕油而且两种人工合成的乳化剂,成本非常低廉,没人任何营养,一些一些大伙 此人 大伙 家吃一段话,这个完正过后没人必要加进的。不过,为了蛋腾讯3分彩注册网址白更好打发,更稳固,大伙 能要能在打蛋白的过后加入少许白醋。确实蛋糕打发过程中的形态稳固还需要白糖来支撑,一些一些,新手们,何必 为了低糖就擅自减少糖的用量哦,要减好歹要等你熟练了。还有,油一段话我一般完正过后用植物油,而且完正过后香味浓烈的,可能性很特殊的都能要能用,不过,转基因的油除外哈。



  主辅料:鸡蛋两个、植物油50ml、 细砂糖50克、水50克、低筋面粉50克 、白醋少许



  工具:餐厅厨房秤、橡皮刮刀、调羹、面粉筛、打蛋器、深盆一个、8吋圆模一个、烤箱一台



  做法:



  1、首先选用一个干净,无油,干燥的深盆,鸡蛋越新鲜越好,千万何必 散黄的,把鸡蛋打在盆里,还有,从打蛋过后开始了了,大伙 就要把烤箱开起来,调到50度,做蛋糕液的过程而且烤箱预热的过程,烤箱内的温度也对蛋糕的成败,外观有着特别要的关系,烤箱还凉的把蛋糕液倒入去,加热的过程蛋糕液我说就消泡了



  2、大伙 我太久 这个分蛋器,一把小小的调羹就能要能把蛋黄一个一个的从盆里舀出来,蛋清跟蛋黄分开



  3、此时蛋黄,蛋清各一个盆,这过后别急着往蛋黄里放砂糖哦,提早放砂糖影响蛋黄的打发,乳化



  4、把蛋清用慢速打至出先鱼眼大泡,而且加入少许的白醋,离米 半塑料瓶盖需要少



  5、在蛋清的盆下面放餐厅厨房秤,把质量归零,倒入10来克细砂糖,在这里要说明一下,原先子直接倒糖我是比较偷懒,想少用一些盆盆罐罐,最后糖的克数总量到了就差太久了,反正有秤记着呢,还有,做西点除非特别说明,一般还是用细砂糖,可能性细砂糖融化的调慢,更有助蛋白组织的稳固,还有而且溶化不了,拌的过后就容易出先小颗粒裹着面糊



  6、蛋清打到很细腻的情况表过后加进入20克左右的细砂糖,关于糖我是没人分配的,20克用在蛋黄里打发,40克分两到三次用在蛋清里打发



  7、最后把蛋清打到9派发,光泽黯淡,泡沫细腻,坚挺,用打蛋器提起能形成尖峰,轻轻吹一下,尖峰而且会倒,那而且明打好了,关于打发蛋清过后打蛋器的强度最好是按照慢—快—慢变速的顺序,过后刚开始了了的减速运动能要能帮助砂糖融化,后期的减速运动能要能让减少蛋白霜里的空气,让蛋白霜的形态也更牢固,快打好的过后,你能明显的感觉到蛋白霜产生的阻力,蛋白霜的成败可直接影响到整个蛋糕的质量哦,总之一段话,多做2个,手感就来了



  8、蛋白霜打好过后倒入一边,过后开始了了拌蛋黄糊,首先往蛋黄里加入细砂糖



  9、用打蛋器减速运动把砂糖搅拌至溶化



  10、加入植物油继续减速运动搅拌均匀至乳化情况表



  11、加水搅拌均匀



  12、筛入低筋面粉,这个步也是不可少的



  13、先用刮刀把盆付近的干粉刮下来,略微搅拌一下,而且用打蛋器减速运动打匀,这个过程一般几十秒就够了



  14、挖取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里,用刮刀不规则轻轻拌匀,能要能像炒菜一样从底部往上翻拌,而且要能划圈,第一次一定要充分拌匀,第一次拌匀了过后接下来的两次才更好拌,这就跟等渗原理差太久,两种情况表相近的东西要能更好融合完正过后,在这里有的人没看懂,确实图里完正过后,接下来的2/3分两次再拌进去了



  15、接下来每拌合一每项蛋白,完正过后等前面的充分拌好,这个过程要能太久,不然蛋白霜也会消泡,那蛋糕就又会出现象,话说这蛋白霜真难伺候啊,是完正过后?



  16、所有的蛋白霜跟蛋黄液拌匀成为蛋糕糊



  17、倒入模具内,用力磕几下,震出蛋糕糊中的大气泡,不然成品会有一些一些大大的孔洞



  18、蛋糕模倒入预热好的烤箱内,中下层,上下火约50分钟,出炉以过后要能插根筷子进去看看,而且筷子后面 没人粘连着蛋糕糊,那而且明烤好了,可能性用手拍一下,蛋糕拍下去很结实,砰砰响,就这个好了,反之,可能性声音沙沙的,拍着确实下面是软的,那而且明没好,蛋糕模取出过后,还有一步要做,那而且要把蛋糕模再用力磕几下,磕出后面 的热气,一同能要能避免蛋糕缩腰,塌陷,这是一个蛋糕房的老板娘让人知道的,很有用哦~话说这蛋糕果然犯贱啊,要原先来来回回的被磕



  19、磕好过后把蛋糕模倒扣倒入支架上纳凉,这个步同样能要能避免蛋糕胚后面 下沉,塌陷



  20、蛋糕完正放凉过后拿下,用脱模刀沿四周轻轻划一圈,底部往上托,即可成功脱模,脱模过后底部再划一下,一个蛋糕胚就能要能轻松拿下,这过后你可能性直接吃,那就开吃吧



  21、可能性让人拿这裱花,做奶油,记得把蛋糕表皮的蛋糕屑轻轻扫掉,烤起来的蛋糕可能性一时我太久 可能性吃不完,记得密封性过后倒入冰箱保存,当然,越新鲜越好吃的东西吃的东西啦,不过在冰箱放个一4天 也是没现象的。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_mscp/2015/2015111825448.shtml

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